品酒-白蘭地

凡由水果蒸餾而成的高度酒都稱為白蘭地，因此有很多種不同的白蘭地，每一種白蘭地的品鑒標準也略有不同。

就拿最著名的法國幹邑產區Cognac來說，幹邑恐怕是國內最常見到的白蘭地品種了，它主要使用幹邑地區的白玉霓葡萄蒸餾，釀造工藝是夏朗德Charente壺式蒸餾，再進行橡木桶陳釀。

洋酒品鑒過程中，我們需要註意的是，品鑒的標準：70%是香氣，30%是口感。

幹邑的香氣來源主要有兩個方面，水果本身的風味和橡木桶的風味。

好的幹邑基本上要滿足以下幾點：

1、香氣飽滿，從花果香到木質香味有很好的層次；

2、香氣的質量比較好，就是很純凈，沒有雜味。

3、最後，從口感上來說就是平衡感，最簡單來說就是入口沒有酒精的刺激感。

當然，這些標準都是基本的參考，最重要的還是個人口味偏好。

品鑒白蘭地的過程也同樣重要，我們可以分為如下幾個步驟：白蘭地價格,白蘭地推薦,白蘭地入門,白蘭地品牌,白蘭地介紹,白蘭地威士忌,白蘭地葡萄酒,白蘭地便宜

1、選擇一款不踩坑的白蘭地，我們可以選擇國內比較知名的白蘭地，比如人頭馬、軒尼詩、馬爹利、法國吉洛等具有百年傳承品質的老品牌，夠好的酒才值得品鑒！

2、倒入30毫升酒液入白蘭地杯中，在合適的燈光照射下觀察酒液呈現是什麽顏色，一般是琥珀色，再將杯子傾斜90度，然後復原，觀察酒液是否會掛杯。

3、聞香的時候我們需要註意不能像聞葡萄酒那樣將鼻子升入杯中聞，需將鼻子與杯子保持一定距離，用手輕輕煽動酒體揮發的香氣進入鼻內。

4、相較於葡萄酒的持杯方式，我們拿白蘭地杯的正確方式應是用中指和無名指夾住杯柱，手掌包住白蘭地杯，用手的溫度使酒液有一定溫度，輕輕晃動酒杯，使酒液充分接觸空氣，否則喝起會跟未醒酒的葡萄酒一樣帶有一些澀味。

5、喝的時候小口細細抿一口，讓嘴巴適應酒的味道，第二口再增量，註意盡量讓酒液充分接觸舌頭每一個部分，感覺就像是在跟酒舌吻一般。吞入酒液使不要刻意地吞咽，感覺酒是自然的滑入喉管一樣，然後再深呼吸一次，可以充分感覺到酒的香味包裹在整個口腔中。

白蘭地有哪些喝法

1、直接品飲

白蘭地在歐洲是一種很高貴的酒，平時都會喝一點白蘭地，白蘭地有專門的酒杯，在喝白蘭地之前先把酒杯準備好，然後將白蘭地倒入酒杯，之後輕輕搖擺酒杯，喝之前可以聞一下酒香味，感受它獨特誘人的酒香之後在慢慢品飲。

2、加汽水

平時在喝白蘭地的時候，可以在白蘭地當中加入一點的汽水，然後將它調勻，之後在飲用，像雪碧就很不錯，雪碧可以說是白蘭地的佳搭檔，將雪碧和白蘭地酒按照一比零點八的比例調和，然後攪拌均勻後直接喝就好了。

3、加冰塊

我們在喝白蘭地的時候可以加入一些冰塊，可以稱之為冰飲，再喝白蘭地之前計入雞塊冰塊，能夠稀釋酒精濃度，使口感更加的綿軟，因為白蘭地是一種酒精含量比較高的烈性酒，加入冰塊後，可以讓人們更容易接受。

4、品嘗飲法

平時想品嘗到白蘭地的香醇滋味時，可以把白蘭地倒入酒杯中，另外再準備一杯冰水，請飲時可以喝一小口純白蘭地，然後再喝一口冰水，這樣能大限度喚醒人們的味蕾，能讓人們品味到白蘭地特有的香醇口感。

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如何品鑒威士忌

欣賞威士忌其實並沒有標準答案，不管是用專業聞香杯細心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。

但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味，對的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯裏直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

1.觀色

酒的顏色會給我一些關於酒款風格的提示。雖然並非是絕對正確的標準，但通常說來，明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜和谷物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沈郁或是烘培風味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

2.聞香

把酒杯湊近鼻子，輕輕地聞一聞，不要把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之後，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯，這樣很容易讓酒精味跑出來。反復聞幾次後，便會感受到這杯威士忌的特別風味了。

威士忌的香氣種類豐富，比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的谷物香、玉米香、酵母發酵帶來的餅幹味，泥煤的鹹味甚至消毒藥水味，陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣，橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣等，不同原材料、工藝和風格出產的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺細胞。

3.品味

因為酒精會刺激和麻痹味蕾，在一些專業培訓中，老師會要求在威士忌裏兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風味。當然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂趣大打折扣。

愛好者悉心品嘗威士忌時，大家更傾向於選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過舌頭而不至於浸末味蕾，讓酒香在口中散發開來。用舌頭讓酒在嘴裏來回流動3到5秒，感受威士忌所帶來的口感。

當咽下這口威士忌時，品鑒還沒有結束，需要慢慢感受威士忌的余味。優質的威士忌，擁有悠長且復雜的回味。



品嘗威士忌，有哪些注意事項？

1.品嘗威士忌要加水嗎？

雖然名字叫純飲，但往酒杯裏滴入幾滴純凈水有時無傷大雅，甚至很有好處。

尤其是那些酒精感強烈，在口中能產生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對於60°以及以上的威士忌來說，這樣能更好的釋放香氣，增進體驗。https://dha.tw

但對於低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時，加水就不是什麽好主意了，這只會導致酒體變的清淡脆弱。

2.選什麽樣的酒杯適合品鑒？

品鑒用的威士忌杯子通常也不會太大，而且盡管外形多樣，細細看來，無外乎是「收口或闊口」、「大肚子或小肚子」、「杯沿外擴或杯沿直口」這三種形式的組合。

通常，威士忌品鑒杯擁有敦實的杯底和小巧的杯身，可以毫無壓力的裝進口袋，隨意攜帶。很多酒杯生產商也對杯型進行過各種摸索，但基本上還是保留小肚、收口、杯壁內凹的形狀。

采用了優雅高腳的威士忌品鑒杯

此外，包括葡萄酒杯和白蘭地杯在內，用來品鑒其他酒的杯子也能用來品嘗威士忌。國內有些資深愛好者，還會用中式的白瓷蓋碗。

3.要不要冰鎮？

雖然低溫下烈酒喝起來更為柔滑易飲，但真正鑒賞威士忌時其實不用刻意冰鎮，室溫下品嘗即可。實際上，為了充分感受一杯威士忌的香氣，你甚至可以用手給酒杯加溫。



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只有夏天室溫太熱，開瓶後酒精感太重，才有必要給酒適當降溫。

有關威士忌的品嘗心得就講到這裏啦。歡迎大家把本文分享給自己的朋友，一起分享威士忌帶來的樂趣哦。
 

如何品鑒威士忌

欣賞威士忌其實並沒有標準答案，不管是用專業聞香杯細心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。

但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味，對的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯裏直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

1.觀色

酒的顏色會給我一些關於酒款風格的提示。雖然並非是絕對正確的標準，但通常說來，明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜和谷物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沈郁或是烘培風味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

2.聞香

把酒杯湊近鼻子，輕輕地聞一聞，不要把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之後，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯，這樣很容易讓酒精味跑出來。反復聞幾次後，便會感受到這杯威士忌的特別風味了。

威士忌的香氣種類豐富，比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的谷物香、玉米香、酵母發酵帶來的餅幹味，泥煤的鹹味甚至消毒藥水味，陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣，橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣等，不同原材料、工藝和風格出產的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺細胞。

3.品味

因為酒精會刺激和麻痹味蕾，在一些專業培訓中，老師會要求在威士忌裏兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風味。當然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂趣大打折扣。

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