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2018是台灣精釀啤酒廠豐收的一年，每隔一年舉行的WBC(World Beer Cup)盛事，今年一次有兩家酒廠登上了榜單。”啤酒頭-立秋”和”Sunmai-蕎麥拉格”分別獲得一銀一銅；然而細數台灣這幾年在WBC的成就最大的就屬金色三麥了，除了2018年之外，也在2014和2016以蜂蜜啤酒得到金牌和銅牌。另外比較少人知道，其實早在1998年，台啤就已經以R.O.C.為國籍得到了慕尼黑拉格(Helles)的銅牌。

WBC是一個怎樣的比賽呢？對於樂愛棒球的朋友，一聽到WBC可能會直接聯想到世界棒球經典賽(World Baseball Classic)，但對於世界各個精釀酒廠的眼中，卻是一個渴望自家釀造的啤酒能得到獎牌的賽事，由美國釀造協會(BA)所主辦的World Beer Cup(WBC)。

關於WBC，最早主要是鼓勵各國家酒廠釀造不同風格的啤酒。例如日本釀造德式啤酒、德國釀造的IPA；使得不同風格的啤酒不僅可以在自家鄉慶祝，也能在世界各地享用。1996年開始，釀酒協會於每兩年舉辦一屆WBC的比賽，以慶祝與推廣釀造啤酒的藝術與技藝。這項全球性的比賽不斷提升消費者對啤酒風格與風味的認知，同時也促進國際釀造技術卓越。WBC通常也被譽為啤酒界的奧林匹克，是目前世界上最有聲望的比賽之一。

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成立Trappist協會的目的有四項：

1.協會保護Trappist這個商標來保障修道院的經濟來源
2.協會會謹慎監督訂單的往來，來保障消費者的權益
3.協會希望每個Trappist中的修道院能一起工作，思考工作的意義，未來如有朝向新的方向時能互相協商幫助
4.透過協會，從藉由網路在國際上與其他非Trappist的修道院合作。

今天已經有20家修道院受到ITA認證，其生產啤酒、起司、麵包等一些生活中所需要的產物。20家修道院當中生產啤酒的有11家，而這11家也就是在精釀啤酒世界常說的”正統修道院酒廠”，酒標上帶有六角形”Authentic Trappist Product”標章。

符合該標章的修道院酒廠須符合以下

1.產品必須在修道院的圍牆內、或是修道院附近製造
2.生產方式與規範由修道院方制訂
3.所得須用來做修道士生活費、修道院開支，剩餘的錢須捐助慈善機構與幫助有需要的人
4.經營方式必須符合修道院生活

文：許誠、Camilo 
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當初剛接觸到精釀啤酒時，只要問說比利時啤酒哪款可以推薦的，就會有人提及修道院啤酒是個不錯的選擇，而且要選就要選正統修道院(Trappist)的啤酒，品質掛保證。然而經驗不足情況下當然接著會問說正統修道院是哪幾間，比較常接觸的朋友自然而然會說La Trappe、Rochefort、Westmalle……等11家。因此只要有顧客提到Trappist這一詞彙，我第一直覺就會介紹它是”正統修道院啤酒”，而且只有11家。後來在一次因緣際會之下才得知Trappist其實是個協會，這個協會事實上不只有啤酒也有其他產品，只是從精釀啤酒的角度上，Trappist可以代表著正統修道院的啤酒。

Trappist一詞出自於17世紀開始營運的法國諾曼第La Trappe修道院，為嚴規熙篤隱修會(Order of Cistercians of the Strict Observance，簡稱OCSO)的發源地，強調嚴格實行羅馬帝國時代由聖本篤(Saint Benedict)所留下的”73條聖本篤會規”，荷蘭的Koningshoeven修道院便是以La Trappe來命名自家啤酒。

會規48條如此寫道：
“For then are they monks in truth, if they live by the work of their hands.”

該會規強調勞動的重要性，且每天勞動時間不得低於5小時。因此，部分修道院開始以”製造”來作為每日的勞動，這當然包含了今日我們所知的啤酒釀造。Trappist Beer遂成為了修道院啤酒的同義詞。然而，早期此名稱未受到保護規範，許多商業酒廠也使用Trappist標榜旗下品牌啤酒。為了終止Trappist被濫用的情形，Trappist協會成立於1997年12月9日，總部位於比利時靠近荷蘭邊境的小城—博霍爾特(Bocholt)，全名為International Trappist Association，簡稱(ITA)。創辦成員有七間釀有啤酒修道院Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle, Achel, Koningshoeven，以及一間目前未生產啤酒的Mariawald。

文：許誠、Camilo 
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國際上精釀啤酒的評比與競賽越來越多，WBA、AIBA、ABA到各式自釀大賽，常常可以看到不同國家的酒廠們同場較勁、交流。久而久之有人發現了個疑問；好像都很少見到德國啤酒廠出現在比賽場上？

原來，德國的自家評比DLG獎項，才是德國啤酒追求的榮耀。

德國農業協會，Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft為德譯，簡稱DLG，英譯為German Agricultural Society，是一個農業與食品工業的組織，此協會於1885年12月11日成立。DLG致力於促進農業與食品領域的科技進步與發展，是歐洲領先的食品與農業發展的非政府組織之一。自創建以來，DLG已成功搭起了農業與食品領域中理論和實踐交流的橋梁與樞紐，這當中也包含了高品質的德國啤酒。

DLG食品安全檢測認證中心，每年檢測來自歐洲各國的27000多種食品。DLG公正、專業的檢測認證在歐洲具有廣泛的聲譽和影響。DLG 獎項按照領先於歐洲的質量標準評測，僅發給在嚴格質量標準測試中呈現出優秀品質的產品。只有質量、安全、口味等各項指標明顯高於同類產品平均水平的產品，才會被授予銅獎、銀獎、甚至金獎。

為了參加國際DLG啤酒質量檢測，啤酒必須按照德國1516年的醇酒令進行釀造。每款精釀啤酒是以數十名專家隨機採樣不同年分的樣品，新鮮樣品與舊樣品之間絕對不能有明顯得偏差。麥芽的純度、苦味的質量、豐滿的酒體、新鮮度與味道穩定性，都是測量時所依據的基本標準。啤酒在儲存過程中必須顯示其味道的穩定性，除了將啤酒以不記名方式讓專家品嘗測試之外，還必須在數個實驗室分析中，檢查泡沫穩定性、抽取物、酒精與麥芽汁含量是否品質都高於同類產品的平均水平以上，如果各項數據都達標，DLG就會授予獎牌。

由此可知DLG與其他評比的最大差異在於它不只重視啤酒的風味，更重視的酒款風味和品質的穩定性，一如德國工藝一貫的標準。許多在台灣能看到的德國啤酒品牌大部分都有獲得DLG的認證，包含Ayinger、Tucher、Maxlrainer，甚至奧地利的Hirter都是受DLG金牌肯定的啤酒品牌。

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文：許誠、Camilo

什麼是”精釀啤酒”？被忽視的啤酒鑑賞！

喝啤酒對於許多人來說，似乎與「品嚐」搭不上什麼邊，配啤酒反正就是熱炒、燒烤、下酒菜，談不上鑑賞。而打上了「精釀」的名號，啤酒的價格更是三級跳──精釀啤酒儼然成為文青身上的配件，地位不遜於一只進口腕錶或手工製皮鞋。

那麼，精釀啤酒究竟是什麼呢？精釀啤酒（craft beer），更貼切的翻譯應該叫做工藝啤酒，也就是「職人精神」（craftsmanship）在各式啤酒上的展現。而比起那些滋味平淡無聊的商業啤酒，精釀啤酒就像性格迥異，特質鮮明的人，喜好的風味沒有好壞之分，但如同葡萄酒與烈酒，製酒過程與原料調配的和諧度依舊能高下立判。

一般而言，啤酒的主要成分包含水、酵母、麥芽、啤酒花，品種選用、烘製時間、製作流程影響了飲用時的多重感官。視覺上可以觀察啤酒顏色、泡沫、酒體質地，聞起來可能有花果酸香、或是咖啡、堅果、巧克力的焦香。進入口腔後感受到碳酸的衝擊，抿在口中體驗苦酸甜辣、濃淡厚薄，稍待片刻──喉頭的尾韻悠然出線。

啤酒的歷史進程~~精釀啤酒的誕生

啤酒酒系可以大致區分成舊世界的英、德、比利時，或較傾向新世界的美國與紐澳地區，其因水質、地理氣候、農工業發展、社會階級流動或政府法令規定等等，擁有不同的歷史進程⋯⋯。在十九世紀之前，啤酒都是以棕色與琥珀色為主在市場流通。在捷克皮爾森首創的金黃色拉格出現後，各國紛紛仿效， 而美國更將其推向了商業化製造的境界。修改原本製酒的配方，降低生產線的成本，這種淡口味的啤酒適合暢飲，價格親民，擄獲了消費大眾的心，使其產量大增，成為了標準化製造的產物在全球流行。

在這樣的風潮下，反對商業啤酒單一化風味的聲音出現，精釀啤酒這個名詞才應運而生。有的精釀啤酒展現了科學的超高水平，應用不同的添加物與技術創造豐富、新奇的微醺體驗；有的則追溯到古老的配方，復刻百年不朽的風味。雖然人們喝啤酒的習慣因為時空背景和文化而不同，但偏好、鑑賞卻有改變、精進的空間。抱持開放的心態進入品飲的世界，我們將會發現，啤酒值得一個重新審視的機會！

想認識更多啤酒知識，可以點選以下連結：

德式啤酒介紹  http://abv.com.tw/craft-beer/germany/

英式啤酒介紹  http://abv.com.tw/craft-beer/britain/

美式啤酒介紹  http://abv.com.tw/craft-beer/america/

比利時啤酒介紹  http://abv.com.tw/craft-beer/belgium/

圖：Camilo  文：Roselle